IJwit

IJwit is een bier van Brouwerij 't IJ te Amsterdam. IJwit is een witbier, een blond bier gebrouwen met gerstemout en tarwemout. De IJwit is gekruid met citroen en korianderzaad en bevat 6,5% alcohol (https://nl.wikipedia.org/wiki/IJwit).

De kleur van het bier is goudgeel romig. Het is geen pilsuiterlijk, maar ook niet traditioneel wittig zoals een witbier of weizen.
Het bier smaakt zacht en heeft een moutige zachtbittere smaak. Met 6,5% is het misschien een beetje te verraderlijk voor op een zomers terrasje. De koolzuur geeft tezamen met -volgens mij- de koriander een wat vreemde smaak aan het bier. Het is wel wat behaagelijk, maar echt bierig? Ik zet het af tegenover een HJ Weizen, ,maar daarover later meer...
Eiwitten of proteïnen vormen een grote klasse van biologische moleculen, die bestaan uit polymere ketens van aminozuren. De aminozuren in deze ketens zijn verbonden door peptidebindingen. Polypeptiden bestaan uit een lange keten van aminozuren die met elkaar verbonden zijn. Pas wanneer polypeptiden nog eens ruimtelijk opgevouwen worden door interacties tussen de atomen van de aminozuren spreekt men van een proteïne.
Organismen produceren eiwitten met verschillende functies, zoals bouwstoffen, enzymen, afweerstoffen. Voor organismen zijn eiwitten in hun voedsel essentieel. Eiwitten zitten in hogere concentraties onder andere in peulvruchten, vlees, gevogelte, eieren, vis, zuivelproducten en noten (https://nl.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%AFne).

iwitten (proteïnen) zijn voedingstoffen (macronutriënten), net als koolhydraten en vetten. Macronutriënten zijn de drie bouwstoffen die je lichaam nodig heeft om te functioneren. Wetenschappers schatten dat het menselijk lichaam uit meer dan 100.000 eiwitten bestaat, die elk een ander doel hebben.
Eiwitten leveren zowel calorieën als aminozuren. Aminozuren zijn belangrijk als bouwstenen voor het eiwit in lichaamscellen. Elke cel herstelt en versterkt zich door de aanvoer van aminozuren (www.fit.nl/voeding/eiwitten-informatie/eiwitten).

Eiwit is een voedingsstof, net als koolhydraten en vet. Eiwit levert calorieën en aminozuren. Aminozuren zijn bouwstenen voor het eiwit in lichaamscellen. Een ander woord voor eiwit is proteïne.
Bijna alle levensmiddelen bevatten eiwit. Het komt voor in zowel plantaardige als dierlijke producten. ... Eiwit is belangrijk. Het levert calorieën en aminozuren. Aminozuren zijn bouwstenen voor het eiwit in lichaamscellen. Sommige aminozuren kan het lichaam zelf maken. Andere moeten uit het eten komen. Deze aminozuren heten essentiële aminozuren.
Er zijn dierlijke en plantaardige eiwitten. Dierlijke eiwitten zitten vooral in vlees, vis, melk, kaas en eieren. Plantaardige eiwitten zitten vooral in brood, graanproducten, peulvruchten, noten en paddenstoelen.
Volwassen personen hebben gemiddeld ongeveer 0,8 gram eiwit per kilo lichaamsgewicht nodig. Sommige groepen hebben wat meer nodig. Dat zijn vegetariërs, kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Ook mensen met bepaalde aandoeningen of wonden en kracht- en duursporters hebben iets meer nodig.
...
Eiwitten bestaan uit ketens van aminozuren. In totaal kan eiwit in eten 22 verschillende soorten aminozuren bevatten. De samenstelling, volgorde en structuur van deze aminozuren verschilt. Daardoor is elk eiwit uniek. Er zijn vele duizenden combinaties mogelijk van aminozuren.
Eiwitten kunnen ook voorkomen in combinatie met andere stoffen. Bijvoorbeeld samen met vetzuren en cholesterol in lipoproteïnes.
Een aminozuur is opgebouwd uit koolstof (C), zuurstof (O), stikstof (N) en soms ook zwavelmoleculen (S). Aminozuren kunnen op allerlei manieren aan elkaar gekoppeld zijn. Deze verbindingen zijn de zogenaamde peptiden. Korte aminozuurketens heten ’polypeptiden‘.
...
Van de 22 aminozuren kan het lichaam er 13 zelf maken. De andere 9 moet je via eten binnenkrijgen. Dat zijn de zogenaamde essentiële aminozuren. Daarnaast zijn er 6 semi-essentieel. Dat wil zeggen dat het lichaam ze normaal gesproken zelf kan maken. Alleen onder bepaalde omstandigheden, zoals bij sommige aandoeningen en ziekten, kan het lichaam er niet genoeg van maken. Dan is aanvulling via het eten nodig (www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/eiwitten.aspx).

Veel mensen denken dat dierlijke eiwitten beter zijn dan plantaardige eiwitten. Een mogelijke reden hiervoor zou kunnen zijn dat dierlijke eiwitten een rijker aminozuurprofiel hebben dan plantaardige eiwitten. Alleen soja bevat voldoende van alle essentiële aminozuren. Daarom moeten vegetariërs en vooral veganisten erop letten welke producten met eiwit zij eten. Graan en peulvruchten vullen elkaar goed aan. Graan is namelijk rijk aan methionine en arm aan lysine. Bij peulvruchten is het net andersom. Ook erwtensoep en brood of rijst en linzen zijn goede combinaties.
Uit een recent onderzoek uit 2015 blijkt ook dat er geen verschil is tussen de groep die gebruik maakte van whey eiwitten (dierlijke eiwitten) of van een vorm van plantaardige eiwitten (erwten-eiwit) in het opbouwen van spiermassa. Dit is een interessante bevinding, echter is één onderzoek onvoldoende om vast te kunnen stellen dat er geen verschil is in werking tussen beide vormen van eiwitten.
Als vegetariër of veganist is het belangrijk om in zijn geheel meer eiwitten te nemen. Vooralsnog is het onbekend of er een groot verschil bestaat tussen het effect van plantaardig of dierlijk eiwit (www.fit.nl/voeding/eiwitten-informatie/eiwitten).