Bier bewaar grafiek (of is dat 1 woord?)

Bier bewaren is in (zie ook de Bierbank in Binnenstebuiten). Ik heb zelf ook nog enkele flessen staan om te bewaren om smaakevolutie te ontwaren. Ook heb ik wat flessen staan met een eigen brouwsel, die ik niet durf aan te raken. Ik hoop dat die ooit nog drinkbaar worden. Al is dat wellicht ijdele hoop...

Op het hobbybrouwforum lees -of eerder zie- ik iets dat me doet twijfelen over de uitspraken die ik altijd hoorden: bier kun je niet bearen, bier moet je vers drinken, bier drink je zo dicht mogelijk bij de brouwerij, levend bier kun je lang bewaren, bier ondergaat smaakevolutie, etc etc....
   (www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,30746.0.html).

De bitterheid neemt mettertijd af, en laat bitter nu net datgene zijn wat ik lekker vind aan een bier... Wat zou een smaak van tomatenblad in bier doen? De tijdschaal in de grafiek is in maanden, maar ik laat de bieren (volgens mij o.a. een La Chouffe, Rochefort en Orval) enkele jaren staan. De hoop is uiteraard om ze een tiental jaren te laten staan, maar ja 1) zal ik dan nog zijn? 2) zal ik dan nog bierliefhebber zijn? 3) zal ik het nog kunnen vinden? 4) zal de smaakevolutie komen door de goede kwaliteit van het bier of de slechte kwaliteit van de opslag?