De inspiratiegids van de JUMBO is vast al maanden geleden samengesteld (of het bureau is in het Noorden van Nederland). Terwijl heel Nederland de warmste december ooit had komt JUMBO met stamppot en glühwijn. Het zijn gerechten die passen bij het dichtgevroren Noorden, maar hier is weinig winter. Het doet met al dat groen meer denken aan de lente. Al is het 's morgens nog flink koud.
Tussen al de worst- en maaltijdsoeprecepten, chocomel- en Liga-reclame's zoek ik bierreclame. Wat past in deze winter? Naast schaatslocatietips staat een reclame voor Brand IPA. Zou dat een inspiratie zijn? Om deze warme -maar vastgevroren- winter IPA's te drinken?
Even verder in het blaadje vind ik een recept voor runderstoof met gerokte spek en Westmalle (dubbel).
![]()
Nu kan ik het recept overtypen van het blad, maar ik kan ook even via google een digitale variant vinden. Het recept is blijkbaar populair want het te vinden bij zowel AH als Jumbo. De stapen zijn er heel eenvoudig:
1. Verhit in een ruime braadpan de olijfolie. Bestrooi het vlees met zout en peper. Strooi de bloem over het vlees en schep om. Bak het vlees in de hete olie in 4-5 min. bruin aan.
2. Voeg de spekreepjes, de uien, de knolselderij en de kruidnagel toe en bak 3 min.
3. Schenk het bier in de pan en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en stoof het vlees in 2 uur gaar.
4. Verwarm de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Breng de runderstoof op smaak met zout en peper. Schep de puree op de borden en verdeel de runderstoof erover. (www.ah.nl/kookschrift/recept?id=615256, www.jumbo.com/runderstoof-met-gerookt-spek-en-westmalle/500790/)
Overig vind ik ook bij 2x2 en Foedies een dergelijk recept:
Snijd het vlees in dobbelstenen Verhit de boter in een braadpan. Laat het vlees op hoog vuur rondom ( met niet teveel tegelijk)bruin bakken. Bestrooi het tijdens bakken met zout en peper. Schep ze daarna uit de pan
Laat de ui in het braadvet fruiten tot ze begint te kleuren voeg de uitgeperste of gehakte knoflook toe en laat kort meebakken.Voeg een eetlepel tom. puree toe (niet het hele blikje)en laat kort meebakken. Voeg de mosterd, laurier, tijm en azijn toe. Blus af met het bier en schep het vlees terug in de pan. Het vlees moet net onderstaan, Voeg zo nodig een extra scheutje bier of water toe. Laat met deksel op pan op het laagste pitje 2 a 2 1/2 uur stoven (af en toe doorroeren ).
Voeg na deze tijd de in(niet te dunne) ringen gesneden prei en de in halve plakken gesneden winterwortel en 250 gram doperwten toe, toen sudder nog een minuut of 20. Dan de stoofpot binden met allesbinder of aardappelzetmeel. Even proeven en zonodig extra peper en zout toevoegen. Lekker met gekookte krieltjes of rijst. Je kan het ook makkelijk een dag van tevoren maken wordt er alleen maar lekkerder van. Je kan ook een ander donker Belgisch bier proberen. Sjalotjes in plaats van uien staat leuk, is lekkerder, maar wel veel extra werk. Pas op dat je er niet teveel winterwortel/prei in doet (www.foedies.com/recepten/ardenner-runderstoof-met-westmalle-en-doperwten-2.html, www.2x2.nl/praat-mee/onderwerp/435372/ardenner-runderstoof-met-westmalle-en-doperwten; 19-12-2013).
![]()
Wat me opvalt is dat de recepten verschillen in opbouw. daar waar in de inspiratiegids het heel beknopt en eenvoudig is weergegeven, blijkt bij het foediesrecept duidelijk dat er veel meer handelingen bij betrokken zijn. Als ik het supermarktrecept nog eens bekijk valt het me ook op. Het zijn maar 4 punten, maar elk punt bevat een aantal verschillende handelingen, die zelf ook nog heel wat voorbereiding vergen. Koop je de groenten, runderriblappen en spek gesneden of moet je ze zelf nog snijden? Het stoven van vlees vraagt ook aandacht. Wat de aardappelzetmeel doet bij het Foediesrecept is duidelijk (binden), maar wat is het nut van de aardappelpuree bij het supermarktrecept? Er zijn nog tal van andere recepten met runderstoof en bier te vinden op internet, zoals van internetkookboek en mytaste met Ardenner runderstoofpot recept:
1. Begin met het pellen van de sjalotjes en eventueel doorsnijden.
2. Het vlees in stukken snijden en omscheppen in 1 theelepel zout, peper en een volle eetlepel bloem.
3. Verhit 50 gram boter in een braadpan of iets dergelijks en bak hierin het vlees in twee delen aan beide kanten bruin voeg daarna de uitjes toe en bak alles nog een 5 min. door.
4. Verkruimel het bouillonblokje en voeg het samen met het laurierblad en tijm toe. Schenk vervolgens het bruine bier erbij en voeg de rozijnen toe.
5. Goed omscheppen en breng het aan de kook, zodat het bier schuimt
6. Laat het 3 tot 4 uur gaarstoven en schep het af en toe om.
Tip
Ter variantie kun je ook het volgende proberen (deze zijn optioneel en dus niet noodzakelijk):
-Voeg er een bakje gesneden champions toe om met de reeds toegevoegde uien mee bakken
- Voeg 1 teen fijngesneden knoflook toe en om het meer pit te geven een rode peper.
Deze ardenner runderstoofpot is ook lekker met rodekool, spruitjes of aardappelpuree (www.mytaste.nl/click/index/13659034). Daar is de aardappelpuree weer...
Het lijkt ook wat op dit recept uit 2006 op AH:
1. Verhit de vloeibare magarine en bak het vlees bruin. Haal het vlees uit de pan.
2. Bak de uien en winterpenen 3-4 minuten in het bakvet.
3. Voeg het vlees, de azijn, de kruiden en ontbijtkoek toe.
4. Kruimel er 1 blokje runderbouillon over en schenk het bier erbij. het vlees en de groenten moeten bijna onderstaan.
5. Stoof de schotel in ongeveer 2 1/2 uur gaar met de deksel op de pan.
6. Breng op smaak met peper en zout.
(www.ah.nl/kookschrift/recept?id=73551)
Tussen al de worst- en maaltijdsoeprecepten, chocomel- en Liga-reclame's zoek ik bierreclame. Wat past in deze winter? Naast schaatslocatietips staat een reclame voor Brand IPA. Zou dat een inspiratie zijn? Om deze warme -maar vastgevroren- winter IPA's te drinken?
Even verder in het blaadje vind ik een recept voor runderstoof met gerokte spek en Westmalle (dubbel).
Nu kan ik het recept overtypen van het blad, maar ik kan ook even via google een digitale variant vinden. Het recept is blijkbaar populair want het te vinden bij zowel AH als Jumbo. De stapen zijn er heel eenvoudig:
1. Verhit in een ruime braadpan de olijfolie. Bestrooi het vlees met zout en peper. Strooi de bloem over het vlees en schep om. Bak het vlees in de hete olie in 4-5 min. bruin aan.
2. Voeg de spekreepjes, de uien, de knolselderij en de kruidnagel toe en bak 3 min.
3. Schenk het bier in de pan en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en stoof het vlees in 2 uur gaar.
4. Verwarm de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Breng de runderstoof op smaak met zout en peper. Schep de puree op de borden en verdeel de runderstoof erover. (www.ah.nl/kookschrift/recept?id=615256, www.jumbo.com/runderstoof-met-gerookt-spek-en-westmalle/500790/)
Overig vind ik ook bij 2x2 en Foedies een dergelijk recept:
Snijd het vlees in dobbelstenen Verhit de boter in een braadpan. Laat het vlees op hoog vuur rondom ( met niet teveel tegelijk)bruin bakken. Bestrooi het tijdens bakken met zout en peper. Schep ze daarna uit de pan
Laat de ui in het braadvet fruiten tot ze begint te kleuren voeg de uitgeperste of gehakte knoflook toe en laat kort meebakken.Voeg een eetlepel tom. puree toe (niet het hele blikje)en laat kort meebakken. Voeg de mosterd, laurier, tijm en azijn toe. Blus af met het bier en schep het vlees terug in de pan. Het vlees moet net onderstaan, Voeg zo nodig een extra scheutje bier of water toe. Laat met deksel op pan op het laagste pitje 2 a 2 1/2 uur stoven (af en toe doorroeren ).
Voeg na deze tijd de in(niet te dunne) ringen gesneden prei en de in halve plakken gesneden winterwortel en 250 gram doperwten toe, toen sudder nog een minuut of 20. Dan de stoofpot binden met allesbinder of aardappelzetmeel. Even proeven en zonodig extra peper en zout toevoegen. Lekker met gekookte krieltjes of rijst. Je kan het ook makkelijk een dag van tevoren maken wordt er alleen maar lekkerder van. Je kan ook een ander donker Belgisch bier proberen. Sjalotjes in plaats van uien staat leuk, is lekkerder, maar wel veel extra werk. Pas op dat je er niet teveel winterwortel/prei in doet (www.foedies.com/recepten/ardenner-runderstoof-met-westmalle-en-doperwten-2.html, www.2x2.nl/praat-mee/onderwerp/435372/ardenner-runderstoof-met-westmalle-en-doperwten; 19-12-2013).
Wat me opvalt is dat de recepten verschillen in opbouw. daar waar in de inspiratiegids het heel beknopt en eenvoudig is weergegeven, blijkt bij het foediesrecept duidelijk dat er veel meer handelingen bij betrokken zijn. Als ik het supermarktrecept nog eens bekijk valt het me ook op. Het zijn maar 4 punten, maar elk punt bevat een aantal verschillende handelingen, die zelf ook nog heel wat voorbereiding vergen. Koop je de groenten, runderriblappen en spek gesneden of moet je ze zelf nog snijden? Het stoven van vlees vraagt ook aandacht. Wat de aardappelzetmeel doet bij het Foediesrecept is duidelijk (binden), maar wat is het nut van de aardappelpuree bij het supermarktrecept? Er zijn nog tal van andere recepten met runderstoof en bier te vinden op internet, zoals van internetkookboek en mytaste met Ardenner runderstoofpot recept:
1. Begin met het pellen van de sjalotjes en eventueel doorsnijden.
2. Het vlees in stukken snijden en omscheppen in 1 theelepel zout, peper en een volle eetlepel bloem.
3. Verhit 50 gram boter in een braadpan of iets dergelijks en bak hierin het vlees in twee delen aan beide kanten bruin voeg daarna de uitjes toe en bak alles nog een 5 min. door.
4. Verkruimel het bouillonblokje en voeg het samen met het laurierblad en tijm toe. Schenk vervolgens het bruine bier erbij en voeg de rozijnen toe.
5. Goed omscheppen en breng het aan de kook, zodat het bier schuimt
6. Laat het 3 tot 4 uur gaarstoven en schep het af en toe om.
Tip
Ter variantie kun je ook het volgende proberen (deze zijn optioneel en dus niet noodzakelijk):
-Voeg er een bakje gesneden champions toe om met de reeds toegevoegde uien mee bakken
- Voeg 1 teen fijngesneden knoflook toe en om het meer pit te geven een rode peper.
Deze ardenner runderstoofpot is ook lekker met rodekool, spruitjes of aardappelpuree (www.mytaste.nl/click/index/13659034). Daar is de aardappelpuree weer...
Het lijkt ook wat op dit recept uit 2006 op AH:
1. Verhit de vloeibare magarine en bak het vlees bruin. Haal het vlees uit de pan.
2. Bak de uien en winterpenen 3-4 minuten in het bakvet.
3. Voeg het vlees, de azijn, de kruiden en ontbijtkoek toe.
4. Kruimel er 1 blokje runderbouillon over en schenk het bier erbij. het vlees en de groenten moeten bijna onderstaan.
5. Stoof de schotel in ongeveer 2 1/2 uur gaar met de deksel op de pan.
6. Breng op smaak met peper en zout.
(www.ah.nl/kookschrift/recept?id=73551)