Toen ik net met bieren begon, was het een teken van bierconnaisseur om bieren te laten 'rijpen', voor een smaakevolutie. Ruim tien jaar geleden had ik in Nieuw Zeeland en Canada ook kennis gemaakt met hopbommen. Laatst had ik twee overjarige hopbommen om te proeven. Het was moutig en niet bitter. Het troebelgele bier had geen enkele hopbitterheid meer, maar wel zo'n smaak waarin ik merkte dat er vroeger veel hop in was gegaan. Op de THT bleek dat het bier al een jaar of twee over datum was. Het was een ervaring.