Afgelopen maand heb ik gebotteld. Na het brouwen enige tijd daarvoor, was het tijd om het magische vocht in flesjes te stoppen. Helaas was mijn maatcilinder bij de vorige keer bottelen gesneuveld. Het bepalen van een eind soortelijk gewicht ging dus niet zo goed. Het zou 1.020 geweest kunnen zijn...
De te bottelen brouwsels waren een Vlaams bruin en een tomatenmengsel. De smaak en uiterlijk waren echter gelijk. het zag er bruinig uit. Omdat de hevel vanuit de mandfles niet werkte, goot ik het over in m'n zuurkool-vatje. Dat klaterde flink.
Ik had een giststarter gemaakt met WestMalle en voor nu goot ik er ook een flesje WestMalle in, met flink wat suiker. Na het bottelen had ik behoorlijk wat flesjes gevuld. Een aantal met kroonkurk en een aantal met beugel. De beugels sloten heel fijn, maar de kroonkurkopdrukding werkte niet fijn. Er was zelfs een flesje gesneuveld. De kroonkruken blijven niet goed zitten en het flesje schiet schuin weg bij het afsluiten. Dat werkt niet prettig. Voor een volgende keer (ALS er een volgende keer komt) moeten hevelen, en afsluiten beter.
Nadat ik klaar was opende ik een flesje zelfgebrouwen IPA van een paar weken eerder: futloos, zonder gesis, koolzuur, schuim of karakter. Het was waterig gepruts. De hopsmaak was ook niet lekker. Nu is het hop van de Intratuin en op het label stond ook dat het niet geschikt was voor consumptie. Misschien volgende keer toch andere hop gebruiken?
Eens nazoeken: hevelen, bottelen en hop:
Hevelen
Na de hoofdvergisting wordt er minder koolzuur gevormd en heb je kans op oxidatie als er veel ruimte boven in je vat is....Volgens mij kun je prima hevelen met een schone tuinslang, maar zoiets is echt veel handiger: https://www.Brouwmarkt.nl/automatische-hevel-met-droesemkop-en-slang-voor-10-34-ltr-flessen-maxi.html (zomaar een winkel)... Tuinslangen zijn niet levensmiddelen bestendig en bevatten giftige weekmakers die vrijkomen in je bier. Neem siliconenrubberslang. Dat werkt ook nog veel fijner.... Ik zou je aanraden om na het koken en alle andere bewegingen van het wort/bier te hevelen enkel met een inox buis voorzien van een passende silicone slang en indien nodig een droesemkapje. Zo kan je alle bezinksel laten waar het is en neem je het niet mee. Bovendien kan je silicone slang degelijk ontsmetten met warmte het verdraagt temperaturen tot 200°C. Plastiek begint te smelten bij 100°C. https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=35016.0
Dat laatste kan ik beamen. Ik heb een plastic buis en die had het moeilijk toen ik een keer met warm/heet water aan het schoonmaken was...
Ik heb zo'n automatische hevel, prima ding nooit meer anders en hygiënisch want je hoeft niet meer met je mond aan te zuigen. Bij je volgende bestelling voor ingrediënten gewoon in het boodschappenwagentje en klaar... Gisteren heb ik zo'n automatische hevel geprobeerd (per ongeluk de maxi besteld). Ik vond het een onding, heb uiteindelijk met een vergiet gewerkt en de hevel met een klap in zijn eindstation (afvalbak) gedeponeerd. Iemand een goed alternatief?... https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=35016.0
Nou dat geeft geen duidelijkheid...
Als de hoofdgisting afgelopen is en ook de eventueel later toegevoegde suiker vergist is, wordt het tijd om het bier over te hevelen voor de nagisting. Voor alle duidelijkheid het waterslot hoeft zeker niet helemaal stil te vallen voordat je overhevelt. .. Het overhevelen is overigens niet per se noodzakelijk. Je kunt het bier ook gedurende de nagisting in het gistvat laten zitten. De nagisting (de rustige vergisting na de hoofdgisting) vindt namelijk ook plaats als je het bier niet overhevelt. Tijdens de nagisting worden de laatste suikers vergist en vinden er omzettingen plaats van door de gist gevormde stoffen. Dit komt de smaak van het bier ten goede. Tijdens de nagisting zakken de niet meer actieve gistcellen naar beneden waar ze een depot vormen. Door het uitzakken van de gist wordt het bier helderder. ... Overhevelen doen we om een paar redenen. Allereerst om een grote hoeveelheid gist kwijt te raken. De niet meer actieve gist sterft na verloop van tijd sterft en valt uiteen. Hierdoor komt de inhoud van de cellen vrij. Dat kan smaakafwijkingen geven en zorgen voor een verminderde schuimhoudbaarheid. Als de nagisting/lagering niet langer duurt dan 2 weken hoef je daar niet zo bang voor te zijn. Een andere reden is dat je gistvat ongeveer twee keer zo groot moet zijn als de hoeveelheid wort die je er in vergist. Tijdens de heftige gisting wordt veel schuim gevormd. De ene gist doet dat meer dan de andere. Om te voorkomen dat het schuim door het waterslot heen komt moet het gistvat groot genoeg zijn. Die grote ruimte boven het jongbier is echter een risico als de vergisting is afgelopen en geen koolzuur meer gevormd wordt. Het koolzuurgas dat boven het jongbier zit kan ’s nachts afkoelen. Hierdoor krimpt het volume en wordt er lucht van buiten aangezogen. Deze lucht zorgt voor oxidatie van het jongbier. In de praktijk kan dit verschijnsel reuze meevallen als je het bier niet te lang laat staan na de hoofdgisting... Voorafgaande aan het bottelen doe je er goed aan het over over te hevelen naar een andere emmer. Het voordeel hiervan is dat je tijdens het bottelen niet hoeft op te letten of je te veel gist meeneemt in je flessen. Het overhevelen kun je het beste doen met een hevel met een zogenaamde antidroesemkop. Het idee daarachter is dat je het bier overhevelt zonder dat er gist meegenomen wordt. Overigens kan het meehevelen van een klein beetje gist geen kwaad en is zelfs gewenst. Maar houd het wel beperkt. ... Sommige gistvaten zijn voorzien van een kraantje onderin het gistvat. Je kunt het bier ook overhevelen via dit kraantje. Laat het bier niet kletteren maar maak een slang aan het uiteinde van het kraantje dat zodanig lang is dat deze op de bodem van het de opvangemmer ligt. Omdat die kraantjes een paar centimeter boven de bodem zitten kun je in dat geval blijft er een laag in het vat achter. Door het vat schuin te zetten kun je deze laag bier alsnog uit het vat halen. Kijk daarbij steeds in het vat. Als er gist begint mee te komen zit je het vat recht waardoor de hevelwerking gestopt wordt.
https://www.wiki-hobbybrouwen.nl/dokuwiki/doku.php?id=beginnende_brouwer:blikbrouwen
Tja, dat zal ik nog eens nazoeken als ik tijd heb...