Op www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=16837.0 staan recepten voor mislukt bier, wel een leuk idee. Enkele voorbeelden:
Brouw eens zonder koken en kijk eens wat dat wordt. Niet uitmaischen, stoppen op 70 ºC. Zo wordt Berliner weisse gebrouwen, heel zuur bier.
DMS:
20 minuten met het deksel op de pan.
Voor diacetyl het bier goed beluchten nadat je het bier ontdaan hebt van de gist door over te hevelen. Voor het bottelen nogmaals overhevelen, zo weinig mogelijk gist meenemen en opnieuw flink beluchten.
Met veel gist kun je veel diacetyl krijgen, maar het bier op gist laten staan zorgt ervoor dat de gist ook weer veel diacetyl opruimt. Je kunt het best een giststam nemen die veel diacetyl produceert, de vergisting bij hoge temperatuur beginnen en op lage temperatuur eindigen. Sommige gisten produceren ook veel diacetyl bij de hergisting op fles, zoals de US-05. Maar dit trekt ook vrij snel weer weg, tenzij je de flessen koud weg zet zodra er genoeg koolzuur op zit.
Oxidatie:
Lucht inslaan voordat het wort is afgekoeld,
maar dan nog heb je kans dat de gist dit gaat gebruiken.
Oxidatie in een bier die op fles rijpt is bijna niet voor elkaar te krijgen.
Kletteren kletteren, en nog eens kletteren.
Voor geoxideerd bier kun je het beste het bier niet onder waterslot nagisten gedurende 14 dagen. Oxidatie is bijna gegarandeerd.
...heel simpel: zet een paar (dichte) flessen bier in een waterbad van 70 graden en laat ze daar een paar dagen in staan. Gegarandeerd een flinke oxidatiesmaak. Het maakt niet uit of je daar een eigen bier voor neemt of een commercieel bier.
Ik leverde gisteren bier aan een winkel met een gaskachel net voor een van de bierschappen. Het was koud buiten, de enige verwarming in de winkel was de gaskachel, dus die stond lekker te branden. De bieren op de bovenste plank werden voor de fun nog extra verwarmd door te sterke TL buizen. Die flessen voelden heerlijk warm aan, warmer dan lichaamstemperatuur. Daar kun je dus je geoxideerd bier halen.
Infectie:
Vergisten met moutkorrels, bessen, paddestoelen, vogelpoep, insecten, en schimmels uit het bos.
Voor een goede infectie heb je tijd nodig. Maar je kunt natuurlijk ook zo'n Wyeast blend gebruiken.
Brouw eens zonder koken en kijk eens wat dat wordt. Niet uitmaischen, stoppen op 70 ºC. Zo wordt Berliner weisse gebrouwen, heel zuur bier.
DMS:
20 minuten met het deksel op de pan.
Voor diacetyl het bier goed beluchten nadat je het bier ontdaan hebt van de gist door over te hevelen. Voor het bottelen nogmaals overhevelen, zo weinig mogelijk gist meenemen en opnieuw flink beluchten.
Met veel gist kun je veel diacetyl krijgen, maar het bier op gist laten staan zorgt ervoor dat de gist ook weer veel diacetyl opruimt. Je kunt het best een giststam nemen die veel diacetyl produceert, de vergisting bij hoge temperatuur beginnen en op lage temperatuur eindigen. Sommige gisten produceren ook veel diacetyl bij de hergisting op fles, zoals de US-05. Maar dit trekt ook vrij snel weer weg, tenzij je de flessen koud weg zet zodra er genoeg koolzuur op zit.
Door het beluchten bevorder je de aanmaak van nieuwe gistcellen. Voor de celopbouw heeft de cel aminozuren nodig. Niet alle aminozuren worden gelijktijdig opgenomen door de gistcel. Valine is een aminozuur dat pas later opgenomen wordt. Bij afwezigheid van valine in de gistcel maakt de gist die uit een ander aminozuur onder productie van diacetyl. De gevormde diacetyl wordt later afgebroken door de gist.
Na de hoofdgisting zijn al veel aminozuren opgebruikt door de gist. Als je dan gaat overhevelen en weer intensief gaat beluchten wil de gist weer gistcellen aanmaken maar de bouwstoffen zijn veel minder aanwezig. Het gevolg hiervan is een bovenmatige vorming van diacetyl. Als er weinig gist aanwezig is zijn er ook weinig fabriekjes die in staat zijn om de diacetyl weer af te breken. Het gevolg is dat je diacetyl in je bier blijft proeven. Vandaar het advies om meerdere keren over te hevelen voor het kwijtraken van het merendeel van de gist.
Sommige gisten zijn beter in staat om diacetyl af te breken dan andere.
Lucht inslaan voordat het wort is afgekoeld,
maar dan nog heb je kans dat de gist dit gaat gebruiken.
Oxidatie in een bier die op fles rijpt is bijna niet voor elkaar te krijgen.
Kletteren kletteren, en nog eens kletteren.
Voor geoxideerd bier kun je het beste het bier niet onder waterslot nagisten gedurende 14 dagen. Oxidatie is bijna gegarandeerd.
...heel simpel: zet een paar (dichte) flessen bier in een waterbad van 70 graden en laat ze daar een paar dagen in staan. Gegarandeerd een flinke oxidatiesmaak. Het maakt niet uit of je daar een eigen bier voor neemt of een commercieel bier.
Ik leverde gisteren bier aan een winkel met een gaskachel net voor een van de bierschappen. Het was koud buiten, de enige verwarming in de winkel was de gaskachel, dus die stond lekker te branden. De bieren op de bovenste plank werden voor de fun nog extra verwarmd door te sterke TL buizen. Die flessen voelden heerlijk warm aan, warmer dan lichaamstemperatuur. Daar kun je dus je geoxideerd bier halen.
Vergisten met moutkorrels, bessen, paddestoelen, vogelpoep, insecten, en schimmels uit het bos.
Voor een goede infectie heb je tijd nodig. Maar je kunt natuurlijk ook zo'n Wyeast blend gebruiken.
Melkzuurbacterien (yoghurt zuursel) of azijnbacterien toevoegen aan batches zal ook wel een aardig effect hebben (www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=16837.0).