Chráněné zeměpisné označení České pivo[editovat
Beschermde Geografische Aanduiding Tsjechisch bier
Tsjechisch bier is BGA De Europese Unie, waarvan het doel is om de reputatie en de kwaliteit te behouden van het bier die op het grondgebied van de Tsjechische Republiek. Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) Tsjechisch bier werd in Verordening (EG) nr. 1014/2008, ingevoerd over de inschrijving van bepaalde benamingen in het register van beschermde oorsprongsbenamingen en beschermde geografische aanduidingen (Tsjechisch bier (BGA), Cebreiro (BOB)).
Het doel van het register is om de traditie van de Tsjechische brouwen, productie-technologie, kwaliteit van het bier te beschermen en imitaties die zou zijn voor Tsjechisch bier te geven en om de unieke eigenschappen te exploiteren voorkomen. Verder zijn deze niet worden genoemd Tsjechische bier gemaakt in Tsjechië, niet-traditionele methoden of op traditionele wijze, maar in het buitenland.
Ondanks het feit dat Tsjechisch bier is een concept waarbij iedere buitenlander introduceren soortgelijke dranken behoren tot de grote merken te proeven en productie verschillen. Alleen bier kan op vele manieren plaatsvinden, elke brouwerij heeft zijn eigen recept en temperatuur van fermentatie, waar gist en het soort fermentatie. Door het produceren van een speciaal bier, maar de verschillen daar stopt. Het is bekend dat in verschillende regio's van de Tsjechische bier is anders getapt. [Bron?] Terwijl in de Tsjechische Republiek is het gebruikelijk [bron?] Serveer bier in één keer, een romige schuim te doen, in de volksmond 'de glazen "op Moravië en Silezië locaties waar [ bron?] bier voor drie invallen van een grote hoogte. Het schuim is in strijd stijf en minder koolzuurhoudende bier. Dan hangt af van de smaak van de individuele mens (https://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Cesk%C3%A9_pivo).
Wat maakt Tsjechisch bier, Tsjechisch bier?
Tsjechische bier gemaakt op traditionele wijze in Tsjechië, in plaats van in het buitenland, met niet-traditionele methoden.
De basis van het volgende artikel zal ik de specificaties van Verordening (EG) nr. 510/2006 inzake de BGA Tsjechisch bier. Daarin kunt u lezen wat dat Tsjechisch bier, die wil dragen deze BGA moeten voldoen. Voor de toezichthouder in deze verordening, de Tsjechische Landbouw en Voedsel Inspectie Autoriteit (CAFIA). En wat houdt toezicht dus alles?
Dat er iets kan worden omschreven als een Tsjech, is het logisch dat het ook moet worden geproduceerd uit Tsjechische grondstoffen. Dit is absoluut niet het geval voor Tsjechisch bier. Mout en hop kan vervangen geïmporteerd en soms zelfs volledig iets anders te vervangen. Dat is wat we gaan kijken onder de microscoop.
Voorgeschreven mout minste 80% Deze voorwaarde geldt precies uitpakken in de materie droge malt. Zij kan worden weergegeven door ten minste 80%, die op het eerste gezicht lijkt genoeg. Specificaties regelgeving voorschrijft zelfs verscheidenheid van gerst mout en verwijst naar cultivars van deze variëteit, die SZPI and Research Institute of brouwen en mouten zet. Met name de veer geroeid gerst, wat voor het produceren van een zogenaamde. Pilsmout geval, de cultivars. Wel moet de verordening nergens vermelden dat gerst gebruikt voor de productie van mout voor Tsjechisch bier worden geteeld in de Tsjechische Republiek! Gelukkig SZPI bepaald dat ten minste 50% mout extract in de droge stof moeten komen van een "bepaald geografisch gebied".
Echter, deze positieve eindigt. Blijft had nog 20% van de batch, kan worden vervangen. Je vraagt wat? Nou, zouden we zeggen, noch de vraag niet vragen en we gingen, maar het zou niet juist zijn. Dus 20% van de partij neemt de noodzaak voor suiker, glucosestroop, rijst of maïs. Hoewel de laatste twee ingrediënten in de geografische omstandigheden niet vaak ontmoet, kan niet worden gezegd over suiker en glucose stroop. Hoewel het als kan alleen worden gebruikt om het fermentatieproces te beginnen, maar we hebben het over zeer kleine hoeveelheden van de toegevoegde suiker. Anders kan echter aan de batch suiker erg groot. Direct op SZPI kan worden gevonden in de tabel echt lelijk monster partij, die niet een obstakel voor het verlenen van was BGA Tsjechische bier. Deze partij bevat 4.000 kg mout en 500 kg suikerkristal. Nou, oordeel zelf ...
(www.alkoholium.cz/ceske-pivo-nemusi-byt-vyhradne-ceske/).
Brouwerij toren of oven
Gekiemde gerst wordt nu worden gedroogd. Het wordt langzaam nadert de afgewerkte mout. Het drogen gebeurt in de zogenaamde. Oven, die eigenlijk een brouwerij toren, vaak dominant brouwerij. Deze fase is uiterst belangrijk, omdat het bepaalt de smaak en het aroma van de resulterende mout, maar ook of de mout die bestemd zijn voor de productie van licht, donker of speciale bieren. Bij het drogen of zo. Droogproces verlaagt het watergehalte in de korrels ongeveer 2%, hetgeen hun gemakkelijke opslag mogelijk maakt. Ook deze werkwijze stopt ontkieming en andere enzymatische werkwijzen, die ook gewenst. Dit mout is klaar voor verder gebruik, en kunnen we bewegen verder (www.alkoholium.cz/virtualni-prohlidka-pivovaru-sloziteho-ale-presto-pekneho-zarizeni/).
Het valt op dat die Tsjechische brouwerij zelf hun mouterij hadden binnen de brouwerijmuren.
Hop - de voorgeschreven hoeveelheid en variatie
Als we schrijven dat Tsjechisch bier moet bevatten ten minste 30% van de Tsjechische hop van voorgeschreven variëteiten voor lichte lagers en slechts 15% voor andere bieren, veel lezers zal zeker geschokt. Maar als de specificaties van de verordening niet kan interpreteren. Het is in feite bepaald door de verhouding van de zogenaamde. Α-bitterzuren in de gehele partij, die moet komen van de Tsjechische hop. En dat is het punt. Tsjechische hopsoorten, omdat deze stoffen niet veel, dat is een van onze verschillen hop bevatten. Binnen vertelt specificatie regulering ons ook dat het percentage α-bitterzuren en β-bitterzuren op de hopsoorten geteeld in de wereld ongeveer 2,5: 1, de Tsjechische rassen is daarentegen van 1: 1,5. Opdat de voorwaarde betreffende het percentage α-bitterzuren worden gebruikt veel Czech hops dan 30% (of 15%) van Verordening interpreteren vele anderen. SZPI op haar website geeft eens te meer concrete voorbeelden. Een dergelijke partij die voldoet aan de voorwaarden voor de toekenning van de BGA Tsjechisch bier kan bevatten, bijvoorbeeld 30 kg Saaz, 7 kg hop Northern Brewer en 1 kg hop extract. Zoals u kunt zien, Tsjechische hop in een partij domineert, maar de vraag of zij uitsluitend door de Tsjechische bier moet worden vertegenwoordigd blijft. Wat zo'n hop extracten en andere supplementen?
Vermelding van hopsoorten we gemakkelijk naar de tweede voorwaarde voor hop, bestemd voor de productie van de Tsjechische bier. Specificaties regelgeving in deze richting weer verwijst naar SZPI and Research Institute of brouwen en mouten. Volgens SZPI Research Institute raadt het gebruik van hopsoorten Saaz, Premiant en Brewer. Dus dit zijn de rassen van hop, moet de α-bitterzuren de Tsjechische licht pils vormen 30% en 15% van de andere bieren.
Alleen water uit lokale bronnen
De derde belangrijke grondstof voor de productie van bier, mout en hop, naast natuurlijk water. Volgens de specificaties van de verordening moet komen uitsluitend uit lokale bronnen en moeten zacht aan medium-hard. Vooral de toestand van de oorsprong van het water is niet voor brouwerijen bijzonder beperkend, omdat de invoer water voor de productie van Tsjechisch bier in het buitenland is niet alleen zinloos, maar ook oneconomisch. En economische redenen zijn vaak degenen brouwerijen vrouw buitenlandse mout en hop en een verscheidenheid aan vervangers gebruiken.
Wat biergist?
Gist beide brouwer is Tsjechische oorsprong die in dit geval niet bijzonder schadelijk niet vereist. Het maakt gewoon niet uit of de alcohol producerende gist Tsjechisch of Duits. Maar het belangrijkste is dat het een gist van bodem gisting, sinds het veroorzaken van een verschil tussen de schijnbare en haalbaar gisting dat Tsjechisch bier maakt meestal veroorzaakt zijn uitzonderlijke smaak. De resterende gegiste extract is inderdaad een van de kwaliteiten die maakt Tsjechisch bier door wat ik ben.
Tenslotte, de grondstoffen voor de productie van Tsjechische bier
us het lijkt erop dat, hoewel de consument České pivo kunnen hebben (BGA) het gevoel dat het drinken van Tsjechisch bier, dit misschien niet 100%. Hoewel de specificaties van de Verordening verwijst ook naar de historische wortels van het brouwen, kunnen we onenigheid over de vraag of misschien wel het toevoegen van hop extracten en vervanging van mout suiker, hebben gelijk aan de traditionele praktijk van het brouwen van bier met ons. Goal, waardoor behoud van de uitstekende Tsjechische bieren, waaronder de werkwijze van zijn productie, kan het zo moeilijk te bereiken. Vooral met het aanwijzen van Tsjechisch bier en bier, dat naar onze mening kan nauwelijks worden verdiend. Eigen mening maar wel laat iedere consument zelf, de vorige lijnen moest een goede basis zijn.
Echter, vervanging van de Tsjechische buitenlandse grondstoffen is niet het enige misdrijf dat Tsjechisch bier aanduiding (BGA) getolereerd. Op dezelfde manier gebeurt als het gebruik of liever misbruik van CK tanks and Technology HGB (www.alkoholium.cz/ceske-pivo-nemusi-byt-vyhradne-ceske/).
Wat ik uit voorgaand haast onnavolgbaar kan opmaken is dat Tsjechisch bier dit keurmerk mag dragen als het voldoet aan een aantal eisen. Zo dient er 80% van de suikerinput van Tsjechische mout dient te komen. Dus maximaal 20% aan suikeradditieven. Verder is lokaal water en de bekende Tsjechische hop vereist. Voor de gist schijnt het dan niet uit te maken, zolang het maar ondergistend is.
HGB en CKT - zelfs brouwen geeft aan dat het de technologie kan benutten
Gepubliceerd 2013/02/04 categorie Bier Auteur: editor
Iedereen in de brouwerij zijn minst enigszins vertrouwd reeds over deze technologieën, veel gehoord. Dit is de zogenaamde brouwen. Conische tanks (CCT) en met behulp van de technologie van High Gravity Brewing (HGB). Innovatie vandaag oorspronkelijk goedbedoelde bedreigen de essentie van goed bier.
Reeds Capek in zijn werken uit de jaren '30 waarschuwt voor misbruik van de technologie hebzuchtig en hebzuchtige man, die uiteindelijk leiden de mensheid bijna tot vernietiging. Zoiets als ons, misschien met een cilindrisch-conische tanks en de productie van bier met behulp van de technologie HGB wachten, maar zelfs zo is, moet misbruik tenminste verhogen zorgen. Laten we gewoon voorstellen hoe deze twee technologieën zijn gebaseerd en, ten slotte, laten we proberen om een geschil tussen de voor- en tegenstanders bemiddelen. Het geschil tussen de strijdende kampen, die meestal niet bereid zijn om zelfs een enkele inch krimp.
De productie van bier technologie met behulp van High Gravity Brewing
Technologie, wiens naam zou heel losjes vertaald worden als het brouwen van hoge-zonering. De invoering van een gevoel van totale kosten van de technologie was aanvankelijk heel prettig. Om brouwers, die hulp als gevolg van instabiele eigenschappen van grondstoffen koken te zwaar bier. Gewoonlijk enkele tienden van graden! Zelfs deze kleine verschil echter vaak tot gevolg hebben dat de accijns op bier. Zo brouwer die een zonering 11,9% EPM (tegenwoordig zou men zeggen dat de standaard 12%) gebrouwen, maar hij moet worden vrijgegeven door de zwaartekracht bier 12,1% EPM, kan zo'n biertje met HGB verdund met een beetje water. Het verschil in het bedrag van de belasting is in feite in dit geval zeer aanzienlijk. Tegen die kan niemand veel ruzie.
Misbruikte technologie HGB
Maar Tsjechische brouwers vandaag worden vaak duwde de leiding en buitenlandse eigenaars om steeds betere economische resultaten. Beer dient zoveel mogelijk te produceren en het zou veel te verkopen, zodat het moet goedkoop zijn. En dwingt brouwers steeds goedkoper maken productie, wat vaak betekent het opgeven van de traditionele methoden voor brouwen, maar ook de resulterende kwaliteit. Met dit doel is vervormd en Technologie High Gravity Brewing. Met haar hulp wordt in eerste instantie nodig zijn verdund 18% bier rustig op 12%, 11%, 10%, net als u wilt. Dezelfde ruimte die meer produceert bier. Ook de kosten van dergelijke één pint lager. Zoals bier bevatten vaak genoeg kooldioxide (CO 2), en het is daarom noodzakelijk dosycovat. In plaats van water en bier verdund met soda water (water met kooldioxide. Het resultaat is een slecht drinkbaar bier, waarvan de bubbels zijn massaal naar de neus, geen slechte snel dalende schuim Breweries waarop deze procedures in de productie gebruik, zweren dat niet van invloed te noemen. de kwaliteit, ook al zijn kwaliteit voordeel.
De productie van bier in cilindrische-conische tanks
Deze tanks hebben de naam gekregen van de vorm (- cilindrisch, conisch - kegelvormig cilindrisch), die zichtbaar op de foto is. Ook deze technologie kan zijn armen in alle opzichten. Cilindrisch-conische tanks aan het doen zijn is zeer goed op het vlak van het beheer van het proces van fermentatie en temperatuurregeling. Elimineert ook het risico van besmetting door buitenlandse bieren microflora dat klassieke kan doen gisting kamer, in de volksmond spreken, uitdagend. Het is ook makkelijker schoonmaken en hygiëne. Het resultaat in dit geval stabiele kwaliteit van het geproduceerde bier. Maar, en dit onvermijdelijk of sebepoctivější brouwer kan CK tank niet verzameld zo. Deken, die op het oppervlak van gisting vormen, welke ruw en onaangenaam bitter veroorzaken. En dan is er opnieuw het verlangen naar een hogere winst.
Ik CK tanks vanwege misbruik
Cylindro kegelvormige tanks kan worden gebruikt zowel voor de belangrijkste fermentatie, en de uiteindelijke fermentatie, beide kunnen plaatsvinden opeenvolgend plaatsvinden in één tank. Sommige brouwerijen CK tanks die uitsluitend worden gebruikt voor de primaire gisting, anderen voor de laatste gisting, zowel voor anderen en die overgebleven zijn in het geheel niet gebruikt. Maar het probleem ontstaat wanneer de brouwerij proberen te versnellen het fermentatieproces tot productie stroomlijnen. Modern CK tanks, het is mogelijk. Het fermentatieproces kan ook plaatsvinden zoals eerder ondenkbaar drukken en temperaturen, die de structuur van CK en koeltanks maakt. Maar de snelheid wordt gecompenseerd door lagere volheid aldus geproduceerde bier. In plaats van bier optreedt tijdens de snelle fermentatie roestige water. Moet rekening houden met het feit dat het fermentatieproces gaat niet alleen over de productie van alcohol door gist, maar ook over het invullen van smaak. En zoals we weten, dit proces kost tijd. Experts whisky en soortgelijke rijpen geesten kan bevestigen.
....
In het licht van het voorgaande kan worden geconcludeerd dat HGB en CCT kunnen Technologies Tsjechische brouwen gemeenschap. Zij kunnen, maar liever niet, omdat ze worden vaak misbruikt. Het resultaat is een duidelijke en uniforme bieren dat ondanks alles wat ze kunnen het dragen Tsjechisch bier (BGA). De Europese richtlijn betreffende deze aanwijzing was ingesteld om op een moment dat deze technieken in onze brouwen ongebreidelde en derhalve beschouwd als de standaard.
Voorstanders van de technologische vooruitgang stellen dat niet kan worden gestopt en dat zij bijdragen aan de kwaliteit van het bier te verbeteren. Tegenstanders beweren weer dat het gaat tegen de traditionele en meest eerlijke brouwen. Waar precies is de waarheid over het moeilijk om nauwkeurig te onthullen. Wanneer we kijken naar een gigantische 20-meter CK tank Maar vraag jezelf af of bier, waardoor het gist, de brouwerij gebrouwen of liever industrieel geproduceerd (www.alkoholium.cz/hgb-a-ckt-i-pivovarnictvi-ukazuje-ze-umi-zneuzit-technologie/).
Sommige brouwerijen gesloten ingebouwde verticale conische tanks, waarbij de fermentatie te versnellen. Langzamer gisting in de klassieke horizontale schepen echter zorgen dat de gist niet kan omgaan met alle suiker, die het bier geeft een vollere smaak. Wanneer fermentatie wordt gevormd op het oppervlak van rijk schuim genoemd. Deken die zeer bitter. Aangezien dit soort ongewenste bitterheid in bier is op zijn plaats voor het pompen van schuim in de wereld van de pils te verzamelen. Niet elke brouwerij maar het doet.
....
Als je al in de fermentatie kamer was koud en de koude pils kelder is zelfs nog groter. Beer hier rijpen bij een temperatuur van ongeveer 2 ° C In Vergisting van wort wordt het jonge bier, een bier bevat reeds alcohol, maar tot nu toe geen kooldioxide (CO 2) die, wanneer in een open vat gisting ontsnapt. De situatie is anders in pils kelder waar het bier in gesloten tanks. Voorheen werd gesloten vaten. In lagerbier kelder dus voordoen bij het eindfermentatiemedium bier Dus rijst meer koolstofdioxide (CO 2), dat reeds in bier blijft, en een kleine alcohol. De pils tanks ook leidt tot rijping van bier, die wordt geassocieerd met de harmonisatie van de smaak en aroma. De tijd het bier in lagertanks besteedt afhangt, wat een bier. Biertapinstallaties rijpen gewoonlijk ongeveer 20 dagen, ongeveer 60 dagen lagers en bieren meer dan gerijpt. Deze fase wordt meestal gevolgd door filtreren en pasteurisatie bier. Maar velen beweren dat filtratie en pasteurisatie gecreëerd genoemd. Dead bier. Daarom kijken we beter aan andere activiteiten die kunnen worden gevonden in de brouwerij (www.alkoholium.cz/virtualni-prohlidka-pivovaru-sloziteho-ale-presto-pekneho-zarizeni/).
....
Als je al in de fermentatie kamer was koud en de koude pils kelder is zelfs nog groter. Beer hier rijpen bij een temperatuur van ongeveer 2 ° C In Vergisting van wort wordt het jonge bier, een bier bevat reeds alcohol, maar tot nu toe geen kooldioxide (CO 2) die, wanneer in een open vat gisting ontsnapt. De situatie is anders in pils kelder waar het bier in gesloten tanks. Voorheen werd gesloten vaten. In lagerbier kelder dus voordoen bij het eindfermentatiemedium bier Dus rijst meer koolstofdioxide (CO 2), dat reeds in bier blijft, en een kleine alcohol. De pils tanks ook leidt tot rijping van bier, die wordt geassocieerd met de harmonisatie van de smaak en aroma. De tijd het bier in lagertanks besteedt afhangt, wat een bier. Biertapinstallaties rijpen gewoonlijk ongeveer 20 dagen, ongeveer 60 dagen lagers en bieren meer dan gerijpt. Deze fase wordt meestal gevolgd door filtreren en pasteurisatie bier. Maar velen beweren dat filtratie en pasteurisatie gecreëerd genoemd. Dead bier. Daarom kijken we beter aan andere activiteiten die kunnen worden gevonden in de brouwerij (www.alkoholium.cz/virtualni-prohlidka-pivovaru-sloziteho-ale-presto-pekneho-zarizeni/).
Op mij maken bovenstaande stukken tekst een onsamenhangende indruk. Is technologische ontwikkeling nu goed of niet? Je zou zeggen dat verbeterde hygiëne en kwaliteit juist goed zijn voor Tsjechisch bier, maar schijnbaar is er een voorkeur voor traditionele(re) methoden? Met oude methoden rijpte het bier minder snel en dat was beter? Er was door open vaten meer kans op infectie en dat was beter? Is techniek gebruiken om je brouwproces te verbeteren verkeerd? Of is het versnellen van het brouwproces enkel bedoeld voor winstmaximalisatie?
Er is ook aandacht voor overtredingen van de 'Tsjechische pivo'-regels:
We beginnen met de minst ernstige misdrijf brouwerijen. Is het gebruik van zogenaamde. Hop producten. De eenvoud van dit betekent dat niet direct brouwerij rauwe hopbellen, maar gebruikt voor het brouwen hop machinaal verwerkt. Hops kortom, gemengd en geperst in hopsoorten. Het is dus een soort hop pellets. Tijdens deze aanpassing geen gebruik van chemicaliën. Het gebruik ervan zou dus worden omschreven als ongevaarlijk, omdat dat de herziening geen natuurlijke stoffen die een positief effect op de menselijke gezondheid te verliezen. In zijn essentie, dus het is geen vervanging voor hop. Brouwerijen, die ten minste voor een deel niet wordt gebruikt hop producten, moesten we echt goed kijken.
Hopextracten
Een ander alternatief hop extracten van hop. In dit geval, maar nu steeds zwaarder. Hop extract wordt verkregen door uitloging de hopbellen de extractie reagens. Meestal is het vloeibare kooldioxide of ethanol. Stoffen in hopbellen echter worden gescheiden met fysische middelen. Met behulp van hopextracten behoren Tsjechische brouwerijen ook wijdverbreid.
Hop isoextrakty
Laatste substituut voor hop, die kan worden gevonden op de etiketten van het bier zijn hop isoextrakty. Zelfs de naam zelf niet bijzonder verleidelijk, laat staan natuurlijk. Hop Daarbij chemisch slechts gescheiden paar van de stoffen die het bevat. Ten eerste is een α-bitter zuren, die worden gescheiden van het hop extract. Bovendien zijn deze stoffen verhogen de bitterheid van bier, ook positieve invloed op de kwaliteit van het schuim.
...
Maar wat het Tsjechische wetgeving, de hoeveelheid aanpast glucose of maltose siroop. Beide worden gebruikt om gerst vervangen mout. Wetten in dit verband aangeven dat deze stappen kunnen worden vervangen door maximaal een derde van de mout. Dan de redenen zijn puur economisch. Gebruik van gerstemout, die overigens bevat maltosesiroop, het is duurder dan het gebruik van maltose of glucosestroop (die eigenlijk een bietsuiker). Echter, het gebruik van suiker verantwoord en dat om twee redenen. Ten eerste, wanneer de brouwerij zal worden gelast meertraps speciale. Dit zou zonder toegevoegde suiker bijna onmogelijk. De tweede reden kan de kleine hoeveelheid suiker (in de honderden procenten), die inderdaad kan maken beter aan de fermentatie te starten proces.
Conclusie: Is het niet een schande?
Als natie gebaseerd op de kwaliteit van het bier en traditionele fabricage processen, en toch we tolereren het gebruik van deze substituten, goedkoper en makkelijker te produceren. Hun invloed op de kwaliteit van de resulterende vloeistof vrij negatief. Het is ook belangrijk op te merken dat deze praktijken zijn niet alleen eigenaar van een grote brouwerijen, zoals velen denken. Vreemdeling is niet zelfs geen kleine of middelgrote brouwerijen, die, net als die grote, bungelende traditionele kookmethodes en markering eerlijk Tsjechisch bier. Het gebruik van substituten in het bier, terwijl helemaal niet te veroordelen, om te slagen in een moeilijke concurrerende omgeving lijkt niet gemakkelijk, maar de vraag: Is er niet opnieuw zonder hen?
Er is voorkeur voor het gebruiken van hopbellen in plaats van hopextracten en dergelijke siropen...
Czech raw materials – Czech hops, Moravian malt, soft water, scientific cultivation of yeast strains
The cornerstone of Czech beer are raw materials for its production. Although all of what the Czech beer is produced, ie water, malt, hops and brewer’s yeast, is available in many countries around the world, but not enough for making beer that tastes identical with the drink produced in the Czech Republic. This specific properties of materials are currently tied with the Czech environment. Hundreds of years of selective breeding of cereals and hops, a unique strain of brewer’s yeast, soil composition, climate, water chemistry, but also a way of growing, harvesting and preparation of raw materials, all have a major impact on elsewhere inimitable characteristics of a typical Czech beer, a pale lager Pilsner type.
The unique technology of Czech breweries
In addition to the raw materials, the technology has a significant effect to the final sensory properties of beer (color, taste, zest, foaming, clarity, smell).This can be divided into manufacturing equipment (brewery) and the technological process of beer production.
The specifics of the technological process of Czech beer
Light lager, that is considered to be typical Czech beer, is brewed by decoction from two mashes of Moravian pale malt, soft water and Czech hops. Decoction method of brewing means that first part of wort (a solution of water and grist) is divided into two parts, with one part (the mash) is gradually brought to boiling and is then mixed with the rest of the production. During decoction method of brewing, the same is performed again, even at higher formature temperature. Mass is then strained through a straining sieve, received extract from crushed malt (the malted grains) becomes wort. This is heated together with hops, thereby the beer gaines its characteristic bitterness and aroma, and the wort is sterilized as well. At the end of the hops boiling is no longer blank is called wort, this is emptied when the hops swirling in a whirlpool tub. The wort is then cooled to fermentation temperature, oxygenated and leaves the brewhouse. Beer-Fermenting Beer is then reviled to fermenting room where shallow open fermentation tanks proceed lower main fermentation activity for yeasts Saccharomyces uvarum , a period is usually 6 to 12 days at temperatures of 6 – 12 °C. During the main fermentation the beer goes through several phases, which are manifested in the appearance and color of foam on the surface of the fermenting beer. This foam (so-called a quilt) must be collected during the last stage ot the beer fermentation so that it could not fall into the beer, which would result in degradation of the taste of beer called parasite bitterness. Incompletely fermentated beer is subsequently freed from yeast and pumped into the lager tanks, wherein at 1-3 °C matures, while extending the remaining yeast fermentation beer and carbonated waste product of fermentation carbonation. This beer gets a characteristic zest and fullness. Beer maturation takes place several weeks to months (stronger beer matures longer) after completion of the maturation, the beer is twisted into the bright beer tanks, adapted for pressure up to 3 bars. For bottling the beer must be get rid of residual yeast, either by filtration or by filtration and subsequent pasteurisation, thereby stabilizing the beer. Fermentation process is stopped by removing live yeast by filtration and killing the remaining yeast by pasteurization.
The specifics of the production technology of the Czech brewery
From the above procedure it is evident that the manufacturing process of Czech beer is quite complex, and in some respects quite different from the process of producing the majority of beers, which are manufactured elsewhere. One of the main reasons why Czech beer differs from other beers is the fact that while the world beer production process changed over time, in the Czech Repulic, the procedure is still the same – in many Czech breweries and microbreweries for already 170 years the beer has been produced strictly according to the original recipe by brewer Josef Groll. In order to observe the manufacturing process the construction of the brewery is very important.
Manufacturers who design the brewery follow a certain technological scheme that is optimized for the process of production of favorite beer in a given country. Here it must be said that every manufacturer has a little bit different contruction of the brewery, which also modifies in details from order to order. It is virtually impossible to find two same breweries in the world, which would include completely identical production technology. In most of the world’s breweries over the last 170 years manufacturing technology has been constantly evolved and modernized.
From small cosmetic changes of individual elements, to a fundamental change in the technological parts of the brewery. One of the major changes is the replacement of open fermentation in open fermentation vats by fermentation in closed, pressurized cylindrical-conical tanks. Introduction of technology HGB (which is nothing else than production of various strength of beers by diluting strong beer with water), beer stabilization with temperature pasteurization or replacing classical lautering through established malt grist with lauter filters and membranes.
Many breweries have moved from demanding decoction method of beer wort production to a simpler, more energy and less time-consuming infusion methods for the preparation of the wort. All these and many other changes in production technology are called modernization of the brewery, which sounds very progressive, but in reality these steps follow one main goal. This is unfortunately not the taste of quality beer and consumer satisfaction, but the economic savings in production or reconstruction of the brewery and also cost savings in the production process of beer. Unfortunately, many of these modernization steps (and we can say that it si true for most of the changes) lead to degradation of the sensory properties of the resulting drink. While consumers over time get used to the changed taste of beer, economic savings for the manufacturer remain and bring them profit.
Brewers seldom realize that this trend gradually helps to lose their customers and future profits.
Consumers one by one over time are moving to another beverage or to better beers from other brands. Customer accustomed to be ripped off once they try the beer made according to the traditional recipe and they will change the brand of their favorite beverage from one day to another. Only when the beer producer realizes that fact, they will look for a way to bring traditional taste of beer. Unfortunately, without additional investment it is not usually possible because many modern breweries are not designed for the traditional method of brewing and to make better beer with this technology is virtually impossible.
Some Czech breweries (or almost all) have an advantage over most of the world’s breweries. As a result of the war, and 40 years of socialist property dozens of breweries were conserved in the form as they had been before the World War II. Centrally controlled state did not have competition at the brewing market and therefore invested in extensive modernization only to few large breweries, where most brewers insisted on keeping the traditional ways of brewing, although it seemed economically less advantageous.
Paradoxically, because of that in the Czech lands the tradition was kept despite the constant economic pressures on major modernization of breweries. Large breweries expanded and modernized in terms of automation of their own manufacturing process, however, it was interfered minimally. After the political changes in 1989 smaller breweries sleeping for long years of dilapidated buildings went also gradually into life where the new owners understood the value of the retained original equipment instead of cheaper substitutes for modern brewing technology, they started investing in intensive reconstruction with an emphasis on traditional production practices and technologies. Therefore, in a number of Czech breweries you can meet reconstructed equipment remembering times of Austria-Hungary or the First Republic. Production is of course already largely automated, but the manufacturing process of a typical Czech beer is strictly adhered.
Although the production of Czech beer in the traditional way is more difficult and more expensive than efficient production, implementation of current advanced technology is economically worthwhile anyway. Thanks to the great taste and low sales prices the Czech beer is a national drink. The per capita consumption in the Czech Republic is the highest in the world. Almost every Czech village has at least one pub and in the cities the beer is offered as a main drink in hundreds of pubs and restaurants. Czech beer production is also a good export product, and famous attraction for thousands of tourists who are comming to visit the country. Lower profit on one liter is offset by a large volume of drinks sold.
What differentiates the typical Czech brewery from most breweries of foreign production?
Characteristic features of the real Czech brewery or microbrewery mainly include the following:
Brewhouse design allows decoction method of mashing by boiling in two to three mashes. In practice, this means the interconnection of mashing boilers and vessels for storing the rest of the wort that will allow pumping of mash and wort in both directions.
Technology and design of the heating of brewhouse must allow the temperature rise of the wort between 0.5 to 1 ° C per minute. The heated solution shall no exceed the target temperature due not regulated hysteresis. Heating of wort must be uniform using the greatest heat transfer surface othervise it may lead to local caking of solids at the bottom of the brewing vessel.
The design of the lauter tun and wort collectors (which is at microbreweries usually integrated into multifunctional brewing boiler) allows the first phase of gravity lautering of wort through a lautering cake, resulting from suspended solid particles of the wort (a solution of water and malt grist). In the second stage it must allow the sugaring with hot water.
During the entire process of lautering, continuing according to the type of beer produced 1.5 to 4 hours, the temperature of wort in the first vessel and the wort in the second vessel can not fall below a predetermined temperature limit. For this both vessels must be equipped with either a high-quality insulation, or mild reheating of both vessels must be ensured.
After the hops boiling is necessary to ensure separation of the spent hops grain from the wort in the whirlpool.
Cooling system for wort with plate heat exchanger must ensure cooling of the entire volume of wort in a whirlpool tub in 60 minutes to the fermentation temperature of about 6 ° C and the oxygenation with the sterilized compressed air.
The main fermentation of beer must run fundamentally in open fermentation vats or in non-pressurized cylidrical-conical tanks (overpressure 0 bar), with individual temperature control in each fermentation vessel.
If fermentation of more types of beer takes place in the fermentation room at the same time using more than one strain of brewer’s yeast, it is necessary to ensure separation of fermentation vessels into separate rooms, to prevent the possibility of cross-contamination by different strains of brewer’s yeast.
Construction of fermentation vessels and their location must allow collection of quilts of the dead yeast from the surface of the fermenting wort and cleaning without the risk of contamination other fermentation vessels by dirt, washing and sanitizing solutions.
The construction of maturation lager tanks must allow their perfect automatic cleaning and sanitization, including periodic inspection of the container interior and safe manual mechanical cleaning.
All elements of the brewery, coming into contact with the beer, its intermediate products and sanitation solutions must necessarily be made of high-alloy stainless steel for food industry.
All welds must be made by certified welding materials, dedicated exclusively for the food industry, in a protective atmosphere of argon.
Manufacturing, machining and assembly of stainless steel parts of the brewery (ie practically the entire brewery) must be carried out in the production area, which must not be machined and assembled with products made from other materials than just food stainless steel. This prevents contamination of the weld microparticles derived from processing such as conventional steel, which, over time, resulted in the formation of corrosive deposits in welds.
Cheaply made brewery does not bring expected profit for the owner
It is evident that the production of Czech type beer is a subject to a number of technological and design requirements, which a large part of foreign produced breweries to various degrees does not meet.
In particular, breweries and microbreweries produced in Asia, almost as a rule, they are made of poor quality stainless steel with a low doping level, the welds are contaminated by steel and other dust, components of the brewery are not meeting high requirements for resistance to sanitizing solutions. The result is that very early (after 1 year of operation) the formation of corrosive deposits especially at the welding parts, but also inside the vessels and pipeline routes appears and significantly degrade the properties of beer.
Brewery, in which corrosion occurs on inner surfaces, is practically useless and the only reasonable solution is to shut down the brewery and buy a new one. For comparison – life of Czech made brewery manufactured from high-quality food steel of European origin and well-made welds is up to 50 years.
A very common offense of cheap brewery producers is also poor workmanship of brewing components, whether they are components made by the manufacturer of the brewery, or parts purchased from cheap suppliers. It has become almost a rule that the customer who bought the brewery from cheap Asian manufacturer has a number of things “to finish at home” before starting the brewery or during its operation. This concerns particular the mutual connection of pipeline routes, gearboxes, pumps that leak.
Even well-made brewery does not guarantee the production of Czech beer
Brewery-europe-01Problems with the production of Czech beer type by far do not occur only at the breweries from Asia. As already mentioned, the development of brewing technology in most countries in the last century has led to significant changes of the technological process and equipment in breweries. As a result of this development, today most manufacturers in the world produce breweries very differently from Czech producers who have been trying to keep the traditional concept of the brewery for 170 years.
A customer who buys a high quality brewery made by reputable manufacturers from Western Europe, equipped with a modern infusion brewhouse, can produce very good top-fermented beer, but not Czech bottom-fermented lager. The design of the brewhouse, number of elements, inability to collect quilt of the dead yeast and choise of closed fermentation tanks will not allow them to do it (www.czechminibreweries.com/why-brew-czech-beer-in-the-original-czech-czech-brewery/).
De techniek is dus relevant en de socialistische overheersing heeft gezorgd dat de oude methoden bewaard zijn gebleven. Zo heeft die communistische deken de kapitalistische innovatiedrang weggehouden en de oude brouwerijen bewaard....
Then how to brew the Czech type of beer?
A customer who is interested in the actual production of Czech beer type, should study a very detailed information about the technology and design of the acquired brewery. Obviously, there are many conditions which the brewery must meet to make possible to produce traditional Czech beer. No random selection of Czech brewery manufacturer does not guarantee you that the brewery will meet all prerequisites for the production of Czech Premium Lager. Price pressure from customers often leads Czech manufacturer to various trade-offs, which in turn have the effect of restricting the operator in their manufacturing.
...
Then how to brew the Czech type of beer?
A customer who is interested in the actual production of Czech beer type, should study a very detailed information about the technology and design of the acquired brewery. Obviously, there are many conditions which the brewery must meet to make possible to produce traditional Czech beer. No random selection of Czech brewery manufacturer does not guarantee you that the brewery will meet all prerequisites for the production of Czech Premium Lager. Price pressure from customers often leads Czech manufacturer to various trade-offs, which in turn have the effect of restricting the operator in their manufacturing (www.czechminibreweries.com/why-brew-czech-beer-in-the-original-czech-czech-brewery/).
Somewhere deep in the bureaucracy of the European Union there is a unit composed of highly-paid people whose job is to think up the most mind-boggling and incomprehensible names for quite simple matters.
...
Last month the London office of the Czech brewer Budweiser Budvar sent me an excited email informing me that its beer had been given "a PGI" by the EU. This stands for Protected Geographical Indication. ...It's an important award. It means that Budvar joins an elite of food and drink manufacturers in Europe such as Camembert, Cognac and Champagne. A PGI is a blue and gold seal that can be displayed on packaging or, in the case of Budvar, on bottle labels and draught founts.
So why not call it a Seal of Origin? But that would be too simple and wouldn't keep Eurocrats in long Brussels lunches.
Nevertheless, it's an important award for Budvar. It won't help in the long-running and unending trade mark dispute with Anheuser-Busch, American owner of the other Budweiser, though it will give the Czech beer extra prestige that will annoy the hell out of A-B and its corporate lawyers (www.beer-pages.com/stories/original-pilsner.htm).
Over merkrechten van Tsjechisch bier is een belangrijke rol van Budweiser:
Nu Tsjechië lid is van de EU staat `Budweiser' onder Europese bescherming. Al ruim een eeuw woedt een strijd tussen Amerikanen en Tsjechen om het gebruik van de populaire biernaam.
...
Sinds de toetreding van Tsjechië, op 1 mei, staat de naam Budejovicke pivo, ofwel Budweiser bier, onder Europese bescherming. Niet als merknaam, maar als geografische aanduiding voor een product, zoals Champagne en Bordeaux. Vooral het grondwater van Ceské Budejovice zou het bier zijn specifieke regionale karakter geven. ,,Deze status zou ons moeten helpen'', zegt woordvoerster Denisa Mylbachrová (www.tsjechie.net/forum/threads/100-jarige-bieroorlog.780/).
Rechtbank in Salzburg weigert Tsjechische bier BUD te beschermen als geografische indicatie
vrijdag, 29 april 2005
Een Oostenrijkse rechtbank doet uitspraak in het voordeel van Anheuser-Busch en verhindert daarmee de pogingen van de Tsjechische brouwer Budjovicky Budvar om ’Bud’ te beschermen als geografische indicatie. Zo meldt de eerste partij ingenomen met de uitspraak (http://juridischdagblad.nl/content/view/1475/70/).
Amerikaanse bierbrouwer verliest zaak over naam 'Budweiser' (en)
gepubliceerd op donderdag 26 maart 2009, 9:04.
The European trade mark office, OHIM, backed the Czech firm. Anheuser-Busch unsuccessfully appealed the OHIM decision in 2007, which found that the trade mark applied for was identical to Budvar's brand, protected in particular in Germany and Austria (www.denederlandsegrondwet.nl/9353000/1/j9tvgajcovz8izf_j9vvihlf299q0sr/vi3ocv6zk6wr?ctx=vg9obtulslrn&start_tab0=60).
De handelsrechtbank te Wenen (Oostenrijk) vraagt het Hof van Justitie onder welke voorwaarden de benaming „Bud” op grond van een bilateraal verdrag kan worden beschermd voor in Tsjechië gebrouwen bier.
De Tsjechische brouwerij Budĕjovický Budvar heeft in 1999 voor de handelsrechtbank te Wenen een procedure ingeleid opdat de Weense drankenhandel Rudolf Ammersin GmbH een verbod wordt opgelegd om door de brouwerij Anheuser-Busch Inc gebrouwen bier op de markt te brengen onder het merk American Bud.
...
Het Hof merkt op dat de benaming „Bud” een eenvoudige en indirecte geografische herkomstaanduiding kan vormen, te weten een benaming waarbij geen rechtstreeks verband bestaat tussen enerzijds een bepaalde kwaliteit, de reputatie of een ander kenmerk van het product, en anderzijds zijn specifieke geografische oorsprong, en die bovendien niet als zodanig een geografische naam is, maar wel op zijn minst geschikt is om de consument erop te wijzen dat het product waarop zij is aangebracht, uit een bepaalde plaats of streek dan wel uit een bepaald land afkomstig is.
Czech beer came to the world’s attention again in April after a century-old dispute with the US over the naming rights to its Budweiser beer was settled in a Luxembourg court
In January 2008, Ceské Pivo (‘Czech beer’) drinkers might have noticed an application for an EU ‘appellation of origin’ status, which protects products associated with a geographic region. The Czechs had first appealed in May 2004, following in the footsteps of ten other EU-protected Czech beers. Over in Germany, Bavarian beer gained EU recognition in July 2001 (www.cafebabel.co.uk/culture/article/drinking-trademark-budweiser-beer-in-bohemia.html).
Protected geographic indication Czech Beer
In order to retain and protect the uniqueness of Czech beer, the Czech Brewers and Maltsters Association had submitter the České pivo (Czech beer) Protected Geographic Indication (PGI) at the European Commission. By the means of the Czech Agriculture and Food Inspection Authority, this indication guarantees the customer that Czech ingredients and traditional procedures have been used while brewing beer on the territory of the Czech Republic.
The uniqueness of Czech beer
Czech beer as a Pilsner-type beer is characterised by a bigger amount of residual (unfermentable) extract, full colour, higher pH and larger amounts of polyphenolic substances. The bottom fermentation means lower volumes of alcohol in the beverage. As for sensual perceptions, Czech beer has a more full and long-lasting bitter taste with a lower occurrence of foreign aromas and tastes. A higher intensity of bitterness stimulates the digestion process and encourages further drinking.
Source: EU Directive Nr. 510/2006 dated 23. 1. 2008 (http://m.prazdroj.cz/en/our-brands/cp)
Beers using the České pivo indication must ensure the following criteria:
- place of production within the given geographic area situated in Czech Republic
- place of origin and composition Czech brewing raw materials (hops, malt, water)
- qualitative characteristics of finished beer, such as extract in the original mash, contents of alcohol, colour, bitterness, pH, extent of fermentation
- classical technology of production specific to České pivo
- Indicators of quality of final products
- Rights of usage controlled by the national food inspection authority (http://m.prazdroj.cz/en/our-brands/cp)
Using the České pivo PGI is tied with following given brewing procedures and ingredient contents as well as the strict controls of the Czech Agriculture and Food Inspection Authority (CAFIA), which focuses on quality, production process and usage of given ingredients. The rights for using the České pivo PGI on the etiquettes of the above mentioned beers has been confirmed by CAFIA after thorough audits and controls directly in all four breweries.
Warranty for customer, commitment for Plzeňský Prazdroj
The Protected Geographic Indication on the beer label is a 100% warranty of the beer’s origin and quality for the customer on the one side, and a demanding commitment for the brewery on the other. By using the České pivo PGI, Plzeňský Prazdroj is de facto committed to collaborate with hops and malt barley producers from the Czech Republic as well as to cooperate with the Research Institute of Brewing and Malting on its research and improvement of malt barley species, which will continue to meet the conditions of brewing beer under the České pivo Protected Geographic Indication in the future.
The traditional Plzeň beer brand Gambrinus was the first beer granted the České pivo PGI, and was soon followed by other classical beers of Plzeňský Prazdroj: Pilsner Urquell, Radegast and Velkopopovický Kozel (http://m.prazdroj.cz/en/our-brands/cp).
Budweiser Budvar Brewery has now been using the Protected Geographical Indications for 10 years
5.6.2014 Budweis
These days it has been 10 years since Budweiser Budvar Brewery began using its two Protected Geographical Indications (hereinafter referred to as PGI) of “Českobudějovické pivo” and “Budějovické pivo” (Beer from Budweis). The beer of the Budweiser Budvar brand thus joined the prestigious company of traditional European specialties. The PGI guarantees that the purchased product has been manufactured in a specifically prescribed way, using precisely specified ingredients and within the determined geographical area.
on 1st May 2004, the Budweiser Budvar brand’s beers were entitled to use the Protected Geographical Indication logos (hereinafter referred to as PGI) of “Českobudějovické pivo” and “Budějovické pivo” (Beer from Budweis), thus joining the exclusive club of traditional European specialties, such as Prosciutto di Parma (Parma ham), Parmigiano-Reggiano (Parmesan cheese) etc. At the same time, the PGIs of “Českobudějovické pivo” and “Budějovické pivo” became the first indications of such kind granted to foods products from the newly joined EU countries in 2004 from Central and Eastern Europe. Budweiser Budvar later provided the Czech Maltsters and Brewers Association with its experience from the registration process during the association’s acquisition of the “České pivo” (Czech beer) PGI. The conditions for obtaining the “Českobudějovické pivo” and “Budějovické pivo” PGIs were stricter than in the case of the “České pivo” PGI.
“Producing beer labelled with the PGI represents our voluntary commitment to the consumers as well as a quality guarantee that goes well beyond the legal framework. The state administration authorities check the product’s compatibility with health or the compliance of its composition with the information on the label. However, they do not monitor quality as seen by standard consumers. In a consumer point of view, quality is considerably indicated by the PGI,” says Budweiser Budvar’s brewing master Adam Brož, Ph.D.
The PGI guarantees that the purchased product has been manufactured in a specifically prescribed way, using precisely specified ingredients and within the determined geographical area, therefore licensed production is out of question and consumers around the world can be certain that beer labelled with the PGI of “Českobudějovické pivo” (or “Budějovické pivo”) is not a cheap substitute and has been brewed in České Budějovice. “Owing to our original procedures, specific production conditions and producing only in our brewery, the whole brewing process is fully and directly under our control, thus guaranteeing unchangingly high quality of our beer, as opposed to licensed producers. Our customers from anywhere in the world can be sure that they have purchased an original product and not a fake,” adds Adam Brož.
The conditions for being granted the PGIs of “Českobudějovické pivo” and “Budějovické pivo” are very strict. To produce beer with this indication, the technological procedure and place of origin must specifically be adhered to and only precisely specified ingredients can be used. When brewing beer labelled with the PGIs of “Českobudějovické pivo” and “Budějovické pivo” logos, using e.g. rice or other ingredients and additives such as hop extracts are out of question. Meeting all the prescribed parameters for a PGI is continually checked by the Czech Agriculture and Food Inspection Authority.
Ingredients used in making beer with the “Českobudějovické pivo” PGI (Beer from Budweis)
Water: is drawn solely from 300 m deep artesian wells that are located in deep tertiary geological strata of České Budějovice basin. The water is so clean that it needs no treatment before brewing, and its purity meets the strictest criteria established for infant water. The composition of micro elements in this water plays its considerable role in the typical and unique flavour profile of the produced beer.
Barley: can only come from barley grown in a precisely geographically specified area of Moravia, which meets high-quality criteria and comes only from three strains of malt barley.
Hops: only the cones of Saaz hops of the “Žatecký poloraný červeňák” strain can be used in brewing, purchased and batched in a form of pressed hop cones (no pellets or extracts). The hops must be grown in specified cadastral areas of mere 14 villages in the Saaz hop area.
Yeasts: only a bottom fermentation strain of yeasts (Saccharomyces pastorianus) can be used, which was isolated at the beginning of the 20th century directly in Budweiser Budvar Brewery. The yeast qualities provide Beer from Budweis with a characteristic aroma and flavour.
Budweiser Budvar brand’s beer connects the specific geographical conditions of České Budějovice, the brewing skills, the experience of local people passed on for centuries, a strictly followed brewing procedure and the top-quality ingredients, jointly giving rise to the beer’s unmistakable flavour with mild bitterness, which is appreciated by customers worldwide.
The designation of origin in the European Union and in the Czech Republic
The European Union has been focussing on the protection of traditional local foodstuffs. The scheme includes three categories: Protected Designation of Origin (PDO), Protected Geographical Indication (PGI), and Traditional Specialities Guaranteed (TSG). Presently, 1227 Protected Designations of Origin are registered in the European Union, while in 2004, there were only about 600 of them. The highest share in the amount goes to Italy (264) and France (212). 26 Protected Designations of Origin are registered for beer, nine of which are in Germany, nine in the Czech Republic and five in Belgium. 33 Protected Designations of Origin altogether are currently registered in the Czech Republic (www.budejovickybudvar.cz/en/media/archiv-tiskovych-zprav/2014/chzo-budvar.html).
Label protection as per place of origin
Protection of the indication of origin and protection of geographical indication relate by their nature to extraordinary products and food products produced in a precisely specified region or in a certain location from which they derive their names. The quality and properties of such products are characterized by features of the natural environment, composition of raw materials and the skills of local people.
Such an indication is particularly appreciated by the customer who can be certain that he/she has purchased an original product always produced in the same location and of the same quality. According to the Accession Agreement between the Czech Republic and the EU, the indications “Budweiser Beer” and “České Budějovice Beer” are officially protected in the territory of the Europan Union through the “Protected geographical indication” Institute.
Budweiser Beer also has a registered geographical indication or indication of origin for the terms, Budweiser Beer, České Budějovice Beer, Bud and others in more than 40 countries thoroughout the world that have instroduced registration principles for these indications, e.g. on the basis of the multi-lateral Lisboa Agreement, there are bilateral agreements which protect these indications through national legal regulations.
Today, the Budweiser Budvar brewery owns a large amount of intellectutal property in the form of registered trademarks, protected indications of origin, geographical indications and business names. The most well-known are Budweiser Budvar, Budweiser, Budvar, Bud and Budějovický Budvar. This fund is exclusively related to the location of origin. The brewery has atotal of 380 registered trademarks in more than 100 countries thoroughout the world (www.budejovickybudvar.cz/en/o-spolecnosti/znacky/ochrana-oznaceni.html).
Research Institute of Brewing and Malting (RIBM) is the only research institute in the Czech Republic specializing in the field of brewing and malting.
RIBM has initiated the idea of applying in Brussels for the Protected Geographical Indication (PGI) "České pivo" (Czech beer). Based on the Commission Regulation (EC) No 1014/2008 of 16 October 2008 the PGI "České pivo" was subsequently entered in the Register of Protected Designations of Origin and Protected Geographical Indications.
RIBM is the author of fundamental scientific documents underlying the formulation of the Czech beer specification.
The Institute verifies the properties of barley and hop varieties and is the only institution empowered to recommend suitable varieties for the production of Czech beer.
Examination and monitoring of characteristic properties of Czech beer and its unique character within the class of the worldwide produced beers of the Pils type has resulted in launching one of the most important projects concerned with the drinkability of Czech beer.
Systematic attention paid in the RIBM to the quality of barley, especially brewing barley, has become the firm basis underlying the current successful export of malt and beer.
The Institute has cooperated with barley growers and breeders since 1921. This cooperation has led to the establishment of a system that promotes a constant growth of quality of new varieties and, at the same time, prevents the spreading of unsuitable ones.
The extensive research into barley and malt conducted at the RIBM contributed to the maintenance of Czech barley cultivation and the quality of this commodity at the top level worldwide. The same holds for Czech malt, which, despite the changes in malting technology (including the shortening of malting times), still keeps its top quality and meets the ever increasing quality requirements (www.beerresearch.cz/index.php?option=com_content&view=article&id=54&Itemid=125&lang=en).
"Czech beer" indication has been adopted as a protected GI.
Published: 29.10.2008
Author: department 06200
Among the EU countries, the Czech republic has become the first one allowed to use so-called national protected geographical indication (PGI) for beer.
Request for "Czech beer” indication as a PGI product has been submitted in October 2004. Now, after four years of consultations and negotiations, the whole process is finalized.
European Commission regulation no. 1014/2008 announced this fact in Official Journal of the European Union on 17/10/2008. This regulation will come into force after the period of 20 days.
According to Council Regulation (EC) No. 510/2006 on the Protection of Geographical Indications and Designations of Origin for Agricultural Products and Foodstuffs, the protected geographical indication (PGI) "Czech beer" was registered. When checking products which are designated as "Czech beer", the checks will especially focus on the specifications for this product, i.e. the raw materials used, method of production and the final product, the method of control during production, the product documentation and its labelling. The PGI Czech Beer may only be used for groups of beers listed in the specification.
A manufacturer who wishes to use the PGI Czech Beer for their products, does not have to register anywhere before marketing the product, but shall request the relevant CAFIA Inspectorate to verify compliance with the specifications. The cost of verifying compliance with the specifications under Article 11, Paragraph 1 of Council Regulation No. 510/2006 on the Protection of Geographical Indications and Designations of Origin for Agricultural Products and Foodstuffs will be borne by the food business.
The boundaries of the region in which Czech Beer may be produced are defined in the specification.
Raw materials:
The traceability of all raw materials must be ensured.
1. Grain bill in the batch
The grain bill in the batch consist of malts and starchy and sugary ingredients The weights and laboratory-measured extractivity of the individual raw materials are recorded on the brewing batch sheet. The total weight of the extract in the batch consists of at least 80% of extract derived from malts that have been produced from approved varieties (i.e. passed a national registration in the Czech Republic for cultivation and are recommended for the production of Czech beer). A list of approved varieties for malt production for the production of Czech Beer can be found here. The varieties must meet the parameters listed in the specifications for Czech Beer.
...
2. Hopping
The hopping in a batch consists of hops and products made from hops. The weight and laboratory determined findings for the α-bitter acid content of hops and products produced from them, must be stated on the brewing batch sheet. The total weight of delivered α-bitter acids used in a batch of light lager must include at least 30% (15% for other beers) of α-bitter acids derived from Czech hops. Authorised hop varieties from the Žatecko, Úštěcko, or Tršicko regions are used. Czech hop varieties recommended by the Research Institute of Malting and Brewing: Žatecký poloraný červeňák, Sládek, Premiant.
....
3. Water
– from local sources, with a hardness according to the specifications
4. Yeast
– brewing yeast for bottom fermented beer
Production:
A food business operator must comply with the traditional method of brewing according to the specification - i.e. one to three mashing processes by decoction (the infusion mashing method MAY NOT be used), lautering, wort boiling. After completion of the boiling, the wort will be cooled to the fermentation temperature and aeration and yeast are added. Fermentation must take place in two stages - the fermentation stages must be separated in the standard way. After the second stage of fermentation is completed, the beer is filtered and bottled. Unfiltered beer may also be produced. The final product must meet the parameters stated in the specifications for Czech Beer.
Production Control:
Compliance with the specification is the responsibility of the food business operator, whose internal "manual" must include a procedure for ensuring compliance with the specifications for Czech beer, incl. the method of production control, control of the finished beer and the frequency of controls. The methods that may be used for production control are stated in the specifications.
Control of documentation:
When checking the specifications, documents relating to the production of Czech Beer will also be reviewed .
1. origin of raw materials - e.g. delivery notes,
2. quality parameters of raw materials - e.g. from the supplier of raw materials, laboratory analyses,
3. inspection of the manufacturing process:
batch sheet – e.g. composition of grain bill and hopping, temperature and duration of mashing, record of wort),
fermentation protocol – e.g. record of yeast used, temperatures during fermentation,
4. record of control processes during beer brewing, including the final product
recorded in internal manuals,
records of controls carried out during production of beer,
laboratory analyses of the product,
accordance of the final product with the specifications.
Labelling:
The symbol or designation "Protected Geographical Indication" is printed near the inscription "Czech Beer" and is on the main (front or back) label of the consumer package. Symbols or the equivalent marking must conform to the symbols and labelling according to Regulation (EC) No.1898/2006 as amended, which states the detailed rules for implementing Council Regulation (EC) No 510/2006 on the Protection of Geographical Indications and Designations of Origin for Agricultural Products and Food. Symbols and names may be replaced by equivalent terms in another official Community language. Translations of the registered name "České pivo" (e.g. "Czech Beer") may not be used alone, but always in conjunction with the registered name "České pivo".
The specifications for the PGI "České pivo", do not seek to avoid references to the production of the beer in the Czech Republic. In the case of beers which do not meet the specifications for "Czech Beer", these marks must not be included on the main label or on the packaging and advertising materials, because Article 13 of Council Regulation (EC) No. 510/2006 protects registered products against any direct or indirect commercial use of a registered name for products which are not covered by the registration, in cases where the products are comparable to the registered products. References to beer production mean such phrases as manufactured with Czech technology, made in the Czech Republic, etc.
If an inspector detects the unauthorised use of the name Czech Beer on packaging materials, promotional items, etc., the inspector will inform the competent regulatory body - for example, the Trade Licensing Office in the case of misleading advertising (www.szpi.gov.cz/en/article/cafia-control-activities.aspx?q=Y2hudW09MTA%3D\).
Het zou dus gaan om (SZPI):
- Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod – Rebel – traditional, Czech Beer, black, Original Premium, Karlovec light and dark
- Heineken - Krušovice – 10° light draft, BLACK, Krušovice 12° light draft, Krušovice Imperiál, KRUŠOVICE KRÁLOVSKÝ PIVOVAR Černé - black, KRUŠOVICE KRÁLOVSKÝ PIVOVAR MUŠKETÝR
- Polička – 10° HRADEBNÍ (light and dark), 11° OTAKAR, 12° ZÁVIŠ
- Vyškov – Desítka, Džbán, Březňák, Havran
- Černá Hora – TAS, Páter, Moravské sklepní, Kamelot, Granát, private brands Effenbert
- Plzeňský Prazdroj– Gambrinus Premium - light lager; Gambrinus, 11° Excelent - light lager; Velkopopovický kozel světlý - light; Velkopopovický kozel 11° Medium; Velkopopovický kozel Premium; Radegast original; Radegast Premium; Pilsner Urquell
- Bernard– Světlé pivo Bernard - light beer, Světlý ležák Bernard - alc. 4,5% - light lager, Světlý ležák Bernard - alc. 4,7% - light lager, Regionální jedenáctka - light lager, Sváteční ležák s jemnými kvasnicemi - fine unfiltered light lager, Černý ležák s jemnými kvasnicemi - dark fine unfiltered lager
- Primátor a.s.– Primátor světlý - draft beer, PRIMÁTOR Premium - light lager, PRIMÁTOR lager - 11% light lager
- Tradiční pivovar v Rakovníku, a.s. – Bakalář pivo výčepní světlé – light draft, Bakalář tmavé výčepní – dark draft, Bakalář světlý ležák – light lager, Světlé pivo PRAŽAČKA – light beer, Černovar SVĚTLÉ - light, Černovar ČERNÉ - dark
- ZUBR– ZUBR Classic light draft beer, ZUBR GOLD, ZUBR Premium
- Pivovar Protivín– private brand Argus Maestic (Lidl)
- Pivovar Samson– Samson 10° light draft, Samson 11° light draft, Samson 12° light lager, Samson 12° dark lager, 1795 light lager (alc. 4,7%), 1795 dark lager (alc. 4,5%), Samson 1795 light lager (alc. 4,7%), Samson 1795 dark lager (alc. 4,5%), PRAGA light lager (alc. 4,7%), PRAGA dark lager (alc. 4,5%)
- Nymburk– ČESKÁ Koruna – light draft, POSTŘIŽINSKÉ Jedenáctka, Gold Bohemia Beer
- Staropilsen s.r.o. – Zlatá Praha, light draft beer, Staropilsen Lager, light lager beer
Dus er zijn best wat Tsjechische bieren České pivo...